Patiekalas – Ausytės su grybais barščiuose
Ausytės su grybais barščiuose yra autentiškas lietuviškas Kūčių patiekalas, kurį radau N. Marcinkevičienės knygoje ,,Metai už stalo“. Pasninkiniai barščiai su grybais yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris visada puikuojasi ant stalo per Kūčių vakarienę. Tačiau jeigu įsigilinsite į receptą, pastebėsite, jog jis tinka beveik visiems besilaikantiems dietų. Kiek sudėtingiau turbūt bus negalintiems valgyti kviečių ir besilaikantiems begliuteninės dietos. Tačiau jie gali valgyti barštelius be ausyčių. Ausytės taip pat yra be mielių, todėl šį receptą drąsiai galima vadinti sveikuolišku.
Dieta– Vegetariška, Įprastinė, Diabetas, Be kiaušinių
Virtuvė – Lietuvių
Išeiga– šitaip paruoštais baršteliais pavaišinsite 4 žmones.
Jums reikės
- 1 stiklinės džiovintų baravykų
- 1 svogūno
- 1 žiupsnelio druskos
- 1 žiupsnelio pipirų
- 2 stiklinių miltų
- 1/2-1 valgomo šaukšto aliejaus
- 1 vidutinio burokėlio
- 1 svogūno baršteliams
- 2 laurų lapelių
- 2-3 kvepiančių pipirų
- šlakelio acto ar citrinos sulčių
Kaip paruošti ausytes
Grybus išmirkyti, apvirti ir smulkiai supjaustyti. Vandens, kuriame mirko ir virė grybai,- neišpilti. Jis tiks baršteliams.
Smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti jį aliejuje. Kai svogūnas pradeda darytis permatomas – sudėti grybus, užberti pipirų. Viską apkepinti.
Tešlos paruošimas
Iš miltų, druskos ir šlakelio vandens suminkyti tešlą. Tešla neturėtų būti labai kieta. Suminkytą tešlą
plonai iškočioti ir supjaustyti kvadratėliais. Ant kiekvieno kvadratėlio uždėti maždaug pusę šaukštelio grybų, kvadratėlį sulenkti trikampiu, jo kraštus užspausti, o du smailiuosius kampus sujungti ir gerai suspausti. Gaunasi maža ausytė. Kuo ausytės mažesnės, tuo jos yra skanesnės. Ausytes reikia sumesti į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirti, kol iškils. Išgriebtas ausytes reikia dėti į dubenį ir užpilti barščiais. Kai kuriuose Lietuvos kraštuose ausytes pakepindavo aliejuje- kol jos gražiai pagelsta.
Pasninkiniai barščiai verdami taip:
Į grybų nuovirą įmetamas svogūnas, kvapieji pipirai, laurų lapeliai ir maždaug 10 minučių paverdama. Burokėlį reikia sutarkuoti ar smulkiai supjaustyti, tarkė sudedama į vedantį vandenį ir verdama, kol burokėlis suminkštėja. Baršteliai parūgštinami ir supilami ant ausyčių. Į tokius pasninko barštelius galima įmesti ir 2 morkas – jeigu patinka. Senovėje į šiuos barštelius dar įtrindavo ant žarijų pakepintą silkę. Jeigu patinka – pabandykite ir jūs.
Gražių ir ramių jums Švenčių.
